冰皮月饼馅料的做法 制作冰皮月饼馅料的方法
1、食材:糯米粉45克,澄面粉20克,粘米粉40克,糖粉50克,牛奶185克,莲蓉馅250克(可以是其他馅,看个人口味调整),咸蛋黄,玉米油,熟糯米粉。
2、工具:二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具
3、做法:
首先,先把糖粉,牛奶和玉米油一起倒入大碗里,搅拌均匀。
接着加入准备好的澄面粉,糯米粉和粘米粉,并搅拌均匀。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次,再把面糊静置30分钟。
把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来,并使用筷子搅至顺滑,然后等它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话,可以在这一步弄点出来,加入颜色,搅拌均匀即可。
准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上,穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘,比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用。熟糯米粉的做法如下:倒一些生的糯米粉到盘子上,然后放到微波炉里面微波30秒,再拿出来搅拌均匀,再放到微波炉里面再加热30秒,通过两次操作,生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然,没有微波炉的话,可以使用不粘锅炒,开中小火炒,到颜色微黄就可以了。
当冰皮糊的温度冷下来之后,就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话,也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿,更好操作。接下来把木制模具称皮每个18克,馅15克(根据模具不同,自己衡量皮多少,馅多少),然后戴上手套,把冰皮放在我们的手心里压一下,再放上馅皮开始往上推。
收口之后,可以粘点粉防粘。
给模具也抹上一些粉,然后把冰皮团放到模具里面按压,压实之后,轻敲倒扣,冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去,这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰,外观看起来就更美观、更漂亮了,而且扫掉多余的粉末,我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。
冰皮月饼做好后,就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上。再拿来出来吃,口感更好。也可以把做好的冰皮先密封,然后放到冰箱冷藏,何时想吃,何时取出来。
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