月饼馅料制作流程 月饼馅料制作流程是什么
1、无糖枣泥馅。枣泥,如其名,就是把红枣去核后,做成像泥一样的馅料,枣香味自然是特别浓郁,入口丝滑、香甜,百吃不厌。
2、准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。把红枣清洗干净后去核。
3、所有红枣都去核后,放到锅里,加入两倍以上的水,然后开始炖煮,直至红枣软烂,可以轻松用筷子刺穿。这期间,满屋子枣香味,甜甜的,很馋人。
4、红枣煮好后,把枣捞出放入破壁机中,再放入少许的水。然后,启动破壁机,把红枣打成细细的糊。
5、打好的枣泥糊过次筛,直接放到锅里,过筛,可以让红枣泥更加细腻,这样做好后口感才好。
6、全部都过筛好的样子,放到灶上。开小火,开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干,这过程中要防止糊锅。所以,要不停的翻炒。
7、炒至枣泥有些变干的时候,分次把油放入锅中,每次放一小勺就好,等到油全部吸收以后再放第二小勺,大概要放个四五次。
8、不停的翻炒,这期间枣泥的颜色会越来越深。
9、直至枣泥成团,不粘锅也不粘铲子,而且表面比较光滑就可以了,然后关火。关火后,要再翻炒几下,因为这时锅底还有温度,如果不翻炒,容易糊。
10、炒好的枣泥,等晾凉以后,放到保鲜袋里装好,做月饼或者做其他点心的时候,可以拿出来用。
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