怎样制作月饼和月饼馅 月饼和月饼馅制法
1、五仁馅:将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
4、将上述的材料全部混合搅拌均匀,适量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,搅拌至能够粘合但又不太干。
5、五仁月饼:面粉40g;转化糖浆180克;核桃仁150克;花生米120g;
6、转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时;
7、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干;
8、把花生米压碎;
9、核桃仁压碎;
10、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起;
11、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟;
12、倒入面粉拌匀;
13、放入植物油、白糖和水;
14、用手搓匀搓透;
15、五仁馅搓到能攥起来就行了;
16、做成每个60克的馅;
17、把面团搓成长条,切成每个40克的剂子;
18、按扁放入五仁馅;
19、用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实;
20、月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型;
21、做好6个一盘;
22、放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟;
23、取出来刷蛋黄液,再烤20分钟;
24、取出来晾凉。
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