岩茶怎么泡 岩茶的正确泡法
1、温杯洁具。冲泡之前,需要先用开水将所有器皿都烫一遍。“温杯洁具”,顾名思义,除了清洁茶具,温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里,茶汤温度就会迅速下降,从而影响茶汤的滋味。
2、取茶。取茶量并没有绝对的标准,但是茶叶太少的话茶香不足水味太重,太多则茶味过浓,一般来说100毫升左右大的盖碗,放5-8g干茶,能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后,量的多少就比较容易把控。当然,“食无定味,适口者珍”,最好还是按照自己的口感喜好来自行调整。
3、煮水。武夷岩茶的冲泡温度都是要用沸腾的水,把水煮开就可以直接冲泡了。
4、注水。注水方式,也就是我们经常说的“水线”。水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
5、醒茶(洗茶)。在市面上买回来一泡茶,并不知道它制作的过程是否卫生,所以一般来说,第一泡是用来洗茶的,更多的人喜欢用第一泡洗茶水再烫一遍茶具。洗茶也叫醒茶,顾名思义,唤醒茶质,凝聚茶香。一般来说,越陈的茶越需要醒茶。
6、出水。冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长。对于武夷岩茶,1至3泡的冲泡时间是10到30秒,特别是第一泡,出水一定要快,注水之后,把注水器放下,就可以直接出汤了。否则,第一泡出水时间长的话,后面的每一泡的口感都会大受影响的。在第3泡过后,从第4泡开始,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10到30秒,这个可以根据自己的经验来定。
7、均匀茶汤。因为茶汤因为出水的先后时间还是有差异的,后出水的肯定比先出水的茶汤更浓,所以在分茶之前一般会先把茶汤倒进公道杯里面,均匀茶汤。玻璃的公道杯是最常见的,但在玻璃杯里,茶汤的香气容易挥发掉。对于武夷岩茶,也建议使用白瓷的公道杯来均匀茶汤。
8、分杯敬客。理论上来说,每一杯茶都是倒七分满为最佳。一是因为习俗,同时更是因为七分满方便客人闻香和品饮。但如果人多的时候,每一个杯子都七分满可能茶不够,这时候要侧重于分茶均匀,这活的技术含量也是很高的。
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