豆瓣排骨的做法大全 豆瓣排骨怎么做
1、用料:排骨1250克、蒜4瓣、八角4个、桂皮1块、姜(子姜)1块、花椒20粒、豆瓣酱2汤匙、植物油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、水适量。排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来。锅中放入底油,不用等油过热就放入豆瓣酱翻炒,炒豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊。豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。放入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱。放入酱油继续翻炒。炒好的排骨放入高压锅中。放入适量开水,调入一点白酒增香,盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火即可。
2、用料:排骨1000克、土豆2个、豆瓣酱适量、啤酒一瓶550ml、油少许、葱姜蒜适量、老抽,生抽适量、白糖3勺、香油3勺。把水烧开,放排骨,焯到排骨变成白色,这样可以去掉排骨里的脏东西。切葱姜蒜,大概用了四瓣大蒜,半根大葱,和一小段姜。高压锅里先放油,平常炒菜的量。油烧热以后放入排骨,葱姜蒜煸炒至变色。放入一瓶啤酒,大概80g豆瓣酱(可根据个人口味调整),适量生抽,老抽,白糖,香油。高压15分钟。放土豆,盖上锅盖,不用盖紧,相当于没有高压,直接炖,15到20分钟。
3、用料:排骨300克、生抽1勺、冰糖2块、老抽1勺、大蒜5个、料酒1勺、味极鲜适量、盐1勺、淀粉2勺、豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生姜适量、干辣椒1个。锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色。加入生抽提味,加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟,加进豆瓣酱1勺,味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。
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