豆瓣的做法大全 豆瓣的教程大全
1、做法一
用料:雪里蕻100克、蚕豆瓣150克、大蒜4瓣、姜2片、小米辣2个、盐1克。
蚕豆瓣剥好备用。雪菜用水冲洗干净攥干。姜蒜小米辣切碎。热锅凉油,放入姜丝蒜片小米辣炒香。放入雪菜炒香。放入蚕豆瓣翻炒两三分钟。加入一小碗开水(不需要太多),大火加盖焖三分钟,加盐,收汁。
2、做法二
用料 : 蚕豆150克、小葱5根、盐少许、糖少许、玉米油50ml。
蚕豆和葱洗净。水烧开放蚕豆掉一下水(1分钟)后捞出,再用凉水冲下,沥干水分。锅小火烧热,放葱白熬出香味后捞出,然后中大火放入豆瓣爆炒至变色,撒入葱花盖锅盖焖两分钟(喜欢吃辣的也可放几颗干辣椒),收干汤汁就可出锅装盘了。
3、做法三
用料 : 蚕豆仁350克、春笋500克、袋装雪菜130克、小米椒2-3个、葱段2-3段、水淀粉薄芡、盐、糖、生抽、辣椒酱、白胡椒粉。
蚕豆仁去壳。春笋洗净,去壳,切去老的根部。袋装雪菜,清水滤一下(也可以省略这步,直接炒)。
春笋平放砧板上,用大刀轻轻拍松散。春笋随意切段,长度最好和豆瓣差不多 。小米椒去籽去蒂,切小段。锅中水开,加食用油和盐。
先入豆瓣,中大火30-50秒左右,沥出水备用。再入春笋,中大火1分钟左右,沥出水备用。起油锅,油略多,中大火,入小米椒葱段,翻炒30秒。放入雪菜,翻炒翻炒一分钟。放入春笋,翻炒翻炒两分钟左右。加一碗开水。盖上锅盖,中火,两分钟。放入豆瓣,翻炒翻炒两分钟。加盐,糖,生抽,辣椒酱,适量。盖上锅盖一分钟。期间调制水淀粉,出锅前勾个薄芡,最后加点白胡椒粉,翻炒几下,即可。
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