美味家常莱烹饪方法 美味家常莱如何烹饪
1、黄瓜虾仁佐料:虾、黄瓜、蛋清、食盐、白糖、白酒、食用油,黄瓜去皮切块,切黄瓜和虾放在盘子里。加入食盐、微量白糖、白酒7-8滴,加入蛋清,静置15分钟。锅内加油,黄瓜锅翻炒,不需要加入任何香料,可加入适量开水。待虾仁炸熟后即可出锅。
2、黄瓜木耳煎蛋佐料:鸡蛋、黄瓜、黑木耳、洋葱、油、盐、料酒。黄瓜洗净,切片,木耳浸泡,去蒂,洗净。鸡蛋放入碗中,加入少许料酒、水、少许食盐,搅拌鸡蛋。将火锅热油倒入蛋液中煸炒,稍成型后迅速进行。再倒油,放葱子锅,放木耳炒,放鸡蛋,最后放黄瓜。放盐前出锅、锅、盘。
3、焖茄子佐料:茄子、胡萝卜、辣椒、盐、油、料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉、蒜粉、葱、茄子洗净,切成滚筒块。用盐腌一会儿。锅放油热,茄子片炸软,盛出待用。在锅里加热少许油,然后加入大蒜粉爆炸。用料酒、酱油、食醋、白糖、水淀粉熬成汁,烧至起泡。加入茄子、胡萝卜片和青椒片,煸炒至稠,将葱撒出锅。
4、蒜薹炒肉佐料:大蒜笋、猪后腿肉、洋葱、姜末、水淀粉、酱油、食盐、蒜薹洗净,换刀成拇指长度左右,备用。猪后腿肉,切成三脂七稀丝,水淀粉浆好。葱姜、备用,镬热油、肉丝。炒白,拨到边上,在火葱下炒姜。蒜薹、肉丝炒熟,沿锅煮酱油。撒盐,炒匀,即可出锅。
5、熏肉炒花佐料:熏肉、花椰菜、干辣椒、蒜苗、食盐、黄酒。花菜用水破成小花,盐水浸泡20分钟,取出沥干。放入食盐沸水锅中,热2分钟取出沥干水分。熏肉用小火炸脆,转火后加入食用油。炒辣椒丝,加入花菜,适量黄酒,盖上锅盖炖2分钟。锅前撒上适量食盐和青蒜。
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