莲蓉蛋黄冰皮月饼 莲蓉蛋黄冰皮月饼做法
1、粘米粉50克,糖粉50克,糯米 50克,澄粉30克,牛奶230克,玉米油30克,炼乳30克,咸蛋黄100克。
2、称量出粘米粉50g、糯米粉50g、澄粉(小麦淀粉)30g、糖粉(霜)50g,装入耐热(但必须能传热,陶瓷、不锈钢都可以)容器;(这个量可以做50g的月饼18只)
3、往粉内倒入230g盒装纯牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀至没有干粉颗粒;
4、加入玉米油(或者其他没有气味的油)30g、炼乳30g,持手动打蛋器以上下划圈(指着有油珠的地方划)的方式搅打到玉米油、炼乳和粉糊完全融合;搅好的粉糊静置半小时;
5、生咸蛋取黄,上蒸锅蒸十分钟左右至完全熟透,准备好袋装抹茶莲蓉(某宝有售);
6、制手粉:陶瓷菜盘(浅一点坦一点的)擦干,装入适量糯米粉,放入微波炉转1~1.5分钟,取出能闻到粉香味即可;
7、将静置到时间的粉糊封上保鲜膜,放入蒸锅,加盖,大火蒸25~30分钟至粉团半透明,表面没有水分时取出(中途需揭开保鲜膜搅拌,然后再封上保鲜膜继续蒸);
8、用刮刀将蒸好的粉团刮到顺滑油亮并成团的状态后,放凉(粉团热的时候会很粘,不易操作);
9、一只蛋黄上称,加入抹茶莲蓉,二者总重25g即可,称好后将莲蓉搓圆压扁成圆形包住蛋黄再搓成丸子;再把粉团揉成25g一个的小丸子;
10、把粉团压扁包住馅心,搓成圆球,放入模具(模具内事先撒上手粉抖匀,并磕掉多余的手粉),压成饼,脱模即可。
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