冰皮奶黄月饼的做法 冰皮奶黄月饼如何做
1、先做冰皮,牛奶中加入糖、炼乳,拌匀至糖融化。
2、各种粉筛入其中,拌匀,倒入植物油,拌匀,醒20min。
3、面糊过筛两次,盖保鲜膜大火蒸30min(每十分钟搅拌一次)。
4、蒸好的冰皮用筷子拌至顺滑,趁热反复揉搓,放至室温后放入冰箱两小时。
5、再做奶黄馅,黄油室温软化,加入糖,打蛋器打至发白,分三次加入鸡蛋,每次打至完全融合再加下一次。
6、倒入牛奶,拌匀,筛入奶粉、低筋粉,拌匀,上锅蒸45min左右(每十分钟搅拌一次防止面粉沉底),冷却至室温后放入冰箱一小时。
7、都做好后,分成相同的份数,撒些熟糯米粉防粘,用冰皮将奶黄馅包住,放入模具中压出花纹,就做好了。
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