冰皮奶黄月饼 冰皮奶黄月饼的做法
1、冰皮:大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g,牛奶180ml。
2、奶黄馅:鸡蛋2个,黄油25g,澄面25g,砂糖20g,炼乳10g。
3、冰皮原料充分混合,上锅大火蒸25分钟,蒸好后的面要搅打起劲,呈现略微透明的质感,并且不应该很粘手。量凉备用。
4、奶黄馅原料混合,黄油可以略为打发。上锅大火蒸10分钟左右,每3分钟搅动一次。完全凝固,蒸熟就可以了。
5、准备一点糕粉,如果没有就用大米粉焙制一点。做法是:大米粉不放油直接下锅,小火翻炒至微微变黄,并且有米香味。
6、面团和奶黄馅分剂子搓圆,以上这些是8个饼的量,面皮赶圆饼,将馅料包入面皮中,压模成型。
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