炒细面的技巧 炒细面的做法
1、准备好食材:细面(市售生细面),马蹄,鸡蛋,胡萝卜,空心菜梗,姜,葱,蒜头,虾米。
2、将葱摘洗干净,切成葱珠。蒜头用刀拍一下,去皮,洗净,切成蒜末。姜洗一下切成丝,把胡萝卜,马蹄去皮,洗净,切成丝。空心菜梗摘成小节,清洗干净。放盘子里待用。
3、锅清洗干净,烧干,放入猪油,把蒜末倒进去,炒至金黄,再放进胡萝卜丝,空心菜梗,加入盐,淋少许水在盐上,使盐较容易散开。
4、快速地炒匀,让胡萝卜丝和空心菜梗至七八成熟,铲到一边,放入姜丝。
5、略炒一下后放入虾米,炒匀。
6、把姜丝和虾米也铲到一边,放进少许花生油,打入鸡蛋,快速地炒匀鸡蛋,至熟。
7、把炒好的鸡蛋也铲一边。放进细面,淋上生抽,加入沙茶酱,再加入适量清水(约面的三分之一)。
8、搅拌均匀,使沙茶酱散开,然后快速地拌匀面,让面吸收酱汁。
9、酱汁吸收完面也炒不多熟了。把旁边的蔬菜鸡蛋铲到面上面,再加入马蹄丝。
10、然后快速地拌炒均匀。不能炒太久,约30秒左右。
11、把炒好的细面装到盘子里,放上葱珠,端上桌。
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