红茶制作工序

红茶制作工序分为以下六个步骤：

1. 采摘：在适当的时节，将嫩叶采摘下来。优质红茶要求采摘的嫩叶颜色呈深绿色，嫩度适中。

2. 段落：将采摘下来的嫩叶分成三段，一段上部、一段中部、一段下部（通常一段为三叶）。

3. 揉捻：将上述三段嫩叶用双手揉捻，使之软化和破碎，促进嫩叶内部的化学反应，将嫩叶中的香气和色素释放出来。

4. 发酵：将揉捻后的嫩茶铺在发酵室内，进行发酵处理。发酵是红茶制作中最关键的环节，在此过程中，嫩茶转化为红茶，鲜叶的味道也更为浓郁。不同地区和品类的红茶，发酵时间和温度都不尽相同。

5. 干燥：将发酵好的红茶放到烘干机里，控制好温度和时间，使其含水量降低到约5% ~ 6%。此时的红茶已经漆黑发亮，香气扑鼻。

6. 分类：将干燥好的红茶进行分类，按照不同规格、不同品质进行筛分和分类，以保证红茶的质量。