乌龙茶的制作工序
乌龙茶的制作工序一般包括以下几个步骤:
1. 采摘:选择适当的时间和气候等条件,采摘新鲜嫩叶,一般在春秋两季进行。
2. 晾凋:将采摘下来的茶叶晾置在通风干燥处,待叶片软化,放出一部分水分后,进行一定时间的凋谷。采摘的叶中,只有嫩茶叶可以用来制造乌龙茶。
3. 揉捻:将凋谷后的茶叶放在揉捻机中进行揉捻,使其鲜叶细胞破裂,茶汁充分涌出,并加快酶的活化。
4. 发酵:揉捻后的茶叶摆放在通风、潮湿的地方,进行发酵。发酵时间长短取决于乌龙茶的种类和生产要求,一般为数小时至几天不等。
5. 烘干:经发酵后的茶叶需要进行烘干。烘干的目的是加快茶叶的稳定和保存,并使茶叶的外形恢复原来的形态。
6. 分选:经过烘干完成后的茶叶进行分拣,按照不同的标准进行分级分类,包装出售。
以上就是乌龙茶的基本制作工序。不同的乌龙茶,在制作过程中会有所不同。例如,铁观音经过严格的筛选、加工、发酵和焙火等复杂工序后,产生出馥郁的香气和独特的滋味,是非常受欢迎的一种优质乌龙茶。
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