菠萝包的做法和配方 菠萝包的做法步骤和配方
1、装饰皮:黄油100克,糖粉100克,鸡蛋30克,低粉140克,奶粉30克。
2、面团:高粉500克,砂糖75克,奶粉25克,干酵母5克,鸡蛋50克,牛奶100克,水150克,盐5克,黄油50克。
3、装饰皮的制作:先把黄油和糖粉用手抓匀,再加入鸡蛋搅匀,最后加入过筛的低粉和奶粉稍微抓匀即可,盖上保鲜膜室温放置或放入冰箱冷藏备用。
4、面团的制作:把称量好的高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋放入搅面缸中,尽量不要提前让酵母与砂糖长时间接触。
5、开启搅面机低速档(2档),并缓慢加入称量好的牛奶和水,搅拌至粉料抱团。
6、换高速档(5档)继续搅拌至面团表面光滑。
7、加入称量好的盐和黄油,先低速档搅拌均匀,再换高速档搅拌至可撑出薄膜。
8、将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需50分钟左右,待面团体积约膨大到原体积的2倍。
9、将面团分割成60克/个,揉圆,盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。
10、将装饰皮分成20克/个。
11、将面团包入装饰皮,并在表面按压出菠萝印。
12、将面团放入发酵箱进行最终醒发,温度35度,湿度70~80%,时间约需50~60分钟左右,待面团长大至原体积2.5倍左右。
13、给表面装饰皮刷蛋液。
14、放入预热好的烤箱,上火200℃,下火180℃,烘烤约12~15分钟左右。
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