菠萝船做法和窍门 虾仁菠萝船的做法
1、主料:虾仁200g,菠萝1个,青豆50g,青椒1个,玉米粒50g,红椒1个;配料:油3-4勺,盐适量,料酒2勺,鸡精1小勺,水淀粉1勺,白糖适量。
2、挑选稍大个的菠萝,切对开,用小刀和调羹挖取菠萝肉;做成菠萝船。
3、新鲜虾仁去沙肠,洗净沥干水份,依次加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉,不停用手抓捏腌制入味。
4、挖出的菠萝肉改刀切成小块,在淡盐水里浸泡10分钟,捞出沥干水份备用。
5、青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒洗净后备用。
6、开水里加少许盐和油,烧沸腾后,放入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒,焯水2分钟捞起在凉水里过一下,控干水份。
7、焯好的青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒。
8、锅烧热,倒入3-4茶匙油,大火煸香葱姜蒜末,倒入虾仁滑散,待虾仁变色。
9、再倒入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒以及菠萝块一起翻炒,放一点盐、少许白糖、1小勺鸡精、1勺料酒,拌匀后放入水淀粉勾薄芡,淋几滴香油,颠锅关火。
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