猪粉肠的家常做法
猪粉肠是一道传统的中式美食,制作方法较为复杂,需要一些专门的工具和材料。以下是一种家常做法供参考:
材料:
1. 猪肠(新鲜的或已经清洗好的)
2. 猪肉剁成肉馅(推荐使用肥瘦搭配的五花肉)
3. 高粱酒
4. 姜末
5. 葱末
6. 食盐
7. 料酒
8. 聚谷糖(或者白砂糖)
步骤:
1. 把猪肠浸泡在盐水中,用末端的线栓好,反复冲洗几遍,清除血液和杂质。然后将其浸泡在淡盐水中约半小时,再次冲洗,清除异味。最后将猪肠切成适当的长度备用。
2. 将切好的猪肠在开水中焯一下,去除内外脏物和细菌。取出后冲洗干净备用。
3. 猪肉馅加入适量的盐、料酒、姜末、葱末,搅拌均匀,然后再加入高粱酒,继续搅拌均匀至发粘。
4. 将搅拌好的肉馅均匀地填充到猪肠中,注意不要填得太满,留适当的空间。
5. 将填好肉馅的猪肠两端用细线栓紧,防止肉馅漏出。
6. 沸水中加入适量的料酒和聚谷糖(或白砂糖),放入猪粉肠,不要太拥挤,煮至猪肠变软并浮在水面上。
7. 捞出后,可以放凉后切成小段,用于炖汤、清蒸、炒菜等等。
注意事项:
1. 在清洗猪肠和填充肉馅时要保持卫生,手部和用具都要清洁。
2. 猪肠在煮之前要事先焯水,这样可以去除异味,煮熟时更加鲜嫩。
3. 填馅时要空出一些空间,以防止煮熟后猪粉肠会爆裂。
4. 猪肠在煮熟之前也可事先冷冻,这样可以增加口感的弹性。
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