香菇炖鸭子的做法大全 香菇炖鸭子的烹饪方法
1、做法一。
主料:烤鸭750克,鸭750克。辅料:火腿50克,鲜香菇15克。调料:小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克。
做法:熟火腿切成片;冬菇去蒂,洗净,一剖两半;姜洗净,用刀拍松;葱洗净,打结;烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5分钟即成。
2、做法二。
材料:老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。调料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:将老鸭斩件氽水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
3、做饭三。
主料:鸭1250克,冬瓜500克,香菇(鲜)60克。调料:姜10克,盐5克,生抽15克,植物油20克,味精3克。
做法:将鸭宰杀洗净,放入沸水内稍烫,取出洗去血水,斩成大块,用生抽稍腌;起油锅回味姜片,将鸭块爆炒片刻;冬瓜去瓜切块;香菇浸软去蒂洗净,回放瓦锅中,上放鸭块,加入清水浸过鸭面,调味后,盖上锅盖,用大火烧沸后,改用小火炖约二小时左右,至鸭酥烂即可供用。
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