牛肉丝怎么炒才嫩好吃
要让牛肉丝嫩好吃,可以采取以下方法:
1. 腌制:将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟,这样可以使牛肉丝更嫩滑。
2. 快炒:炒牛肉丝时要用大火快炒,这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。
3. 分批炒:将牛肉丝分成几份小批次炒,这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底,快速熟透,同时避免过度煮熟。
4. 加鸡蛋白:可以在腌制牛肉丝的调料中加入少许鸡蛋白,搅拌均匀后再腌制,鸡蛋白能够增加牛肉丝的嫩滑口感。
5. 炒之前用淀粉裹匀:在炒牛肉丝前,可以将腌制后的牛肉丝均匀地裹上一层淀粉,这样可以在炒煮过程中保持牛肉丝的嫩滑口感。
总之,通过腌制、快炒、分批炒、加鸡蛋白和淀粉裹匀等方法,可以使牛肉丝更嫩滑好吃。同时,在炒制过程中注意火候和时间的掌握,避免过度煮熟,以保持牛肉丝的嫩滑口感。
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