各种咸菜的腌制方法 各种咸菜的腌制方法是什么
1、就是酸白菜,首先我们先准备白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1千克,先将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干之后放入坛中,再加入调料拌匀,腌制约两天左右就可以食用了。
2、就是香辣白菜,首先我们先准备材料,大白菜5000克,精盐50克,白糖500克,醋150克,香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克,它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净,然后再改刀,切成两半,切成1.5厘米宽的条,把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时,再将白菜中的水分挤掉摆入盆内,再将干辣椒,葱白,生姜分别都切成细丝,去火倒入香油烧热,投入辣椒炸出辣香味,放入葱姜炒出香味,再倒入醋糖,晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上,腌5个小时左右就可以吃了。
3、就是酱八宝菜,首先我们先准备黄瓜1000克,还有豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上是原料,应先行腌制,好黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克,将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起,然后用水泡出部分咸味,捞出晾干放入缸内,缸中再放入黄酱和糖色酱油,每天搅拌一次,5~7天后就可以了,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5~8天左右,缸中的调料应该淹没原料,如果不足的话可以加凉开水。
4、就是酱黄瓜,首先我们先准备鲜黄瓜5千克,粗盐400克甜面酱,700克,先将黄瓜清洗干净沥干水分,再切成两条,也可不切开,然后再加粗盐拌匀之后压实,面上用干净的大石块压住,腌制4天左右,就可以将黄瓜捞出,沥干水分就可以食用了。
5、就是酱辣黄瓜,首先我们先准备腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克,先将腌黄瓜用清水清洗一下,然后切成三厘米厚的方形块,用水浸泡一小时,中间换两次水,捞出烘干水分,装进布袋里,投入面酱中浸泡,每天翻动2~3次,然后再酱制6到7天后,再开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,三天后黄瓜片表皮干亮即可,要注意袋子内外的清洁,特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内,再将黄瓜片拌入,辣椒和白糖时一定要注意拌匀,如果不匀的话,菜的味道就就不会很好,影响质量,成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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