各种家常咸菜腌制方法 各种家常咸菜腌制方法介绍
1、腌黄瓜
【原料】:黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。
【制法】:黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条,在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。
2、拌香黄豆
【原料】:黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、 黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。
【制法】: 将黄豆洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
3、腌豆角
【原料】:红椒,蒜,生姜
【制法】:豆角洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒,拌匀。用一个干净的坛子装好,放五天就可以吃了。
4、腌萝卜
【原料】:白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克。
【制法】:将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。
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