咸菜的腌制方法大全 咸菜怎么腌制
1、食材:大白菜若干;辣椒若干;盐若干。
做法:先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料,白菜要老一点不要太嫩,太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看,也不好吃,开春后容易腐烂。准备好大白菜后,将白菜放在墙角,大概放个三天左右,等大白菜失去水分发憋,菜叶子发黄后,去掉叶子只留下菜棒子,叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用,最好是稻草绳、棉绳无毒无害,如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起,大小要差不多均匀些,这样腌白菜时可以铺平些。
准备好容器,一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等,将白菜一批一批的放平铺入缸里,要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐,如此反复,每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后,洗干净脚将缸里的白菜踩实,记住一定要踩实,最好踩到白菜缸里有水出来了,也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实,然后继续铺白菜棒子,铺几批踩一下,直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层,当然也要踩实,最后铺上竹片、木棍,用大石头压实就好了。
用小罐子其实也是大同小异的,要压实里面压出来的水不要倒掉,起密封作用的。
两个月以后,就可以食用了,金黄黄,肉津津,还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来,放水里泡泡,可以减少亚硝酸。
2、腌黄瓜
食材:黄瓜2根,蒜片适量茶匙,小米辣2个,盐1勺,生抽2勺,陈醋4勺,白糖1勺,老抽1勺,姜片4片,鸡精1勺。
做法:黄瓜洗净切条,撒盐腌一个小时。腌好把水分挤干,再晾一个小时。加入蒜片,姜片,小米辣,白糖,生抽,老抽,粗,鸡精。不用放盐。拌好以后密封保存,冰箱里一晚上就可以吃了。
3、香辣萝卜丝咸菜
食材:青萝卜,白糖,盐,味精,辣椒粉,十三香。
做法:青萝卜洗净,擦成细丝,撒上盐,腌制2小时。腌好的萝卜丝,攥干水分,放在阳光下晒制8成干。晒好的萝卜丝,用清水洗净,再次晾干水分。加入盐,白糖,味精,十三香,五香粉,揉匀,腌制4小时即可。
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