烘焙面包做法大全 烘焙面包做法有哪些
1、做法一:土豆面包
(1)高筋面粉1000克,土豆500克,酵母30克,面包改良剂25克,土豆粉适量,黄油75克,精盐2小匙。
(2)把土豆洗净,擦净水分,先切成两半,放入蒸锅内,旺火蒸15分钟至熟,取出晾凉,剥去外皮,再捣成土豆泥。
(3)高筋面粉、面包改良剂、酵母、精盐和黄油放入容器内,加入清水搅匀,再加入土豆泥搅成面团,搅拌约12分钟,取出。
(4)将面团分成每350克一个的小面团,放在工作台上,表面覆盖保鲜膜,饧发20分钟。
(5)将面团分成小块,搓成小圆球,放在烤盘上,围成一个圈,饧发20分钟,撒上土豆粉,侧面用剪刀剪小口,放入烤箱烘烤至面包上色,取出即成。
2、做法二:奶香甜面包
(1)高筋面粉300克,牛奶125克,鸡蛋、奶油80克,奶粉适量,酵母5克,精盐少许,白砂糖、黄油各20克。
(2)高筋面粉加入白砂糖、精盐、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母拌均匀,再加入黄油揉搓均匀成面团,摔打至光滑并富有弹性,放于温暖处发酵至2倍大。
(3)将膨大的面团取出,揉面以释放气体,再分成大小均匀的面块,然后滚成圆形,放入预热烤箱的二层继续发酵。
(4)待面团再次发酵至2倍大时,用上下火各180℃烘烤半个小时,取出,趁热在表面刷上奶油即可。
3、做法三:香肠面包
(1)高筋面粉150克,鸡蛋、香肠各100克,奶粉15克,面包改良剂、酵母各2克,白砂糖15克,精盐1克。
(2)将高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白砂糖、精盐、鸡蛋和少许温水放入容器内,搅拌均匀成面团,揉搓光滑,进行基础发酵20分钟。
(3)将面团按压以去除气泡并揉匀,先把面团搓成长条,再制成长方形的面剂,放于温暖处进行第2次发酵,直至面团涨发至原来的2倍大小。
(4)将面团揉成圆长型,然后围成一个圆圈,将火腿肠放入中间。外面挤上番茄酱和奶酪就可以了。
(5)烤箱预热至180℃,放入面包团和包好的火腿肠,再烘烤15分钟即可。
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