烘焙食材需要哪些 烘焙需要什么
1、高筋面粉:高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%,蛋白质含量高,因此筋度强。常用来制作:甜面包、花式面包各种土司等。
2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右,它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。
3、低筋面粉:蛋白含量平均8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。
4、白砂糖:南方的白砂糖多为甘蔗提取,颗粒比较粗,北方则会从甜菜中提取糖。
5、泡打粉:泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。
6、淡奶油:易于搅拌打稠,常用来做蛋糕裱花,也可用于面包和夹馅的制作中,是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。
7、奶油奶酪:一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,主要被运用于奶酪蛋糕的制作中,亦可作为其它食品原料,例如:乳酪挞、乳酪饼干等。马苏里拉芝士碎是做披萨的好奶酪,其口感浓郁,西餐厨师会选用它,是您做披萨、焗饭等意式美食不错的选择!
8、黄油:有些配方里也称黄油为奶油,它是用牛奶加工而成的,常见的黄油有含盐和不含盐两种,烘焙中最常使用的是无盐黄油。
9、奶粉:奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,添加在面包或者饼干蛋糕中,能起到增加风味的作用。全脂奶粉选取优质牛奶制作而成,不添加蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉,可令制成的蛋糕或面包松软可口,奶香浓郁。
10、牛奶:牛奶是奶牛的乳汗,在烘焙中的运用很广泛,可代替一部分水来增加产品的风味,是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自优质牛奶, 滴滴采用优质奶源,每一滴都散发鲜奶清香,食用放心。打发后的奶沫丰富 、细腻、持久,是花式咖啡的理想搭挡。
11、可可粉:可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆,经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼 )由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。在烘焙中使用可可粉,能使食物带有一股巧克力的香味,它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。
12、抹茶粉:抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料,用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉,在烘焙中,使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香,颜色青翠靓丽。
13、芝士粉:芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一,由百分百纯乳酪制作而成,不添加任何添加剂,带有微微的咸,是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、浓缩后制成,其色泽金黄,香味浓郁,常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中,增加食物的风味。
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