绿茶蛋糕卷教程 绿茶蛋糕卷做法
1、水30克、三花奶50克、色拉油100克、细砂糖65克、低筋粉75克、绿茶粉75克、玉米粉45克、蛋黄140克、蛋白280克、塔塔粉3.5克、食盐3克、砂糖160克。玉米油和草莓奶混合,搅拌至看不见明显油星;
2、加入蛋黄,搅拌均匀;
3、低粉和绿茶粉混合过筛,倒进蛋黄液中;
4、用橡皮刮刀搅拌均匀,放在旁边待用;
5、蛋白中加几滴白醋,分3次加入白糖,打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯钩即可;
6、分3次把蛋黄糊和蛋白糊混合,切拌均匀,不能划圈搅拌,以免消泡;预热烤箱170度,把拌匀的面糊倒进铺了油纸的烤盘上,刮平表面,大力在桌上振几下,振出大气泡。
7、送进预热好的烤箱,170度,中上层,上下火,20分钟,上火1分钟,出炉倒扣在烤网上,趁热撕开油纸;
8、稍凉后,反扣在撕下来的油纸上,再倒扣在干净的保鲜膜上,利用擀面杖卷起;
9、彻底放凉以后,切开即可;
10、想要切口平整,就必须等蛋糕卷冷却再切,同时可以用火烧一下切蛋糕的刀,这样就可以把蛋糕切得完整点了。
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