咸蛋黄绿豆糕的做法步骤 咸蛋流心绿豆糕
1、咸蛋黄流心馅:生咸鸭蛋黄5个、盐2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰浆40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、无盐黄油30克。
2、咸蛋黄流心绿豆糕的做法:将生咸鸭蛋敲出,加入盐搅拌一下,分离出咸蛋黄;
3、将咸鸭蛋黄用白酒浸泡15分钟后捞出;
4、入蒸锅,水开后蒸20分钟;
5、关火后取出,压成沙状;
6、将椰浆、黑白淡奶、白砂糖、奶粉与蛋黄沙混合搅拌均匀;
7、形成蛋黄糊,将奶锅加热,放入无盐黄油,加热至黄油融化,加入蛋黄糊,继续加热至80度左右离火(小火);
8、倒入筛子中过筛;
9、装入裱花袋挤入硅胶模具中,放入冰箱冷冻;
10、完全冻硬后即可脱模使用;
11、绿豆糕面皮材料:去皮干绿豆仁125克,植物油20克,无盐黄油20克 ,白砂糖50克,麦芽糖25克,清水250克。
12、将去皮绿豆仁浸加水浸泡一夜,将泡好的绿豆仁反复淘洗五遍咸蛋黄流心绿豆糕的做法 步骤11
13、沥干水分,加入500克清水如蒸锅,水开后蒸30分钟,完全蒸烂,(中途不要打开盖子);
14、关火后,倒入榨汁机打成绿豆泥备用;
15、不粘锅加热,加入植物油和无盐黄油,黄油融化后加入绿豆泥;
16、反复翻炒至水分稍干,关火加入白糖和麦芽糖,搅匀后继续翻炒,炒至糖分完全融合;
17、炒至绿豆泥表面光滑,关火倒入盆中,摊开放凉;
18、炒好的绿豆面皮完全冷透之后,平均分成8分,每个大约44克;
19、揉圆后包入流心馅(流心馅很容易融化,最好不要一次性都拿出);
20、收口揉圆;
21、用50克的月饼模具压出喜欢的图案;
22、装入盘中包上保鲜膜入冰箱冷藏,随时可以食用。
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