蛋糕卷怎么用锅蒸 教你蒸锅做蛋糕卷
1、材料:鸡蛋2个,糖20克,低筋面粉20克,水20克,油20克,白醋几滴。
2、模具:学厨9寸方盘+油纸。
3、油纸折叠成烤盘的大小,四角对角线各剪一刀,垫在烤盘内部。油纸下滴一滴油,固定效果更好。
4、鸡蛋蛋清和蛋黄分开,分别放入两个无油无水的打蛋盆中。
5、蛋黄中加入水、油搅拌均匀,再加入低筋面粉,搅拌成蛋黄糊。
6、蛋白加几滴白醋,分三次加糖,打发成大弯钩状态。
7、蛋白糊与蛋黄分2次,用切拌和翻拌的方式混合均匀,注意不要画圈,以免消泡。
8、最后得到均匀有光泽的蛋糕糊。(这个时候可以开始把蒸锅内的水烧开,如果是蒸烤箱可以开始预热了,以保证蛋糕糊一放进去就达到需要的温度。)
9、把蛋糕糊倒入模具中,用刮刀尽量刮平。
10、上汽后蒸30分钟左右,关火后焖几分钟再开盖。
11、时间到,直接连油纸拎出蛋糕卷,撕开周围的纸散热。蒸的蛋糕表面有毛巾面的感觉,底面靠油纸部分是光滑的,你喜欢哪面朝外,就把另一面放烤架上冷却,这样卷起来的时候更好看。
12、略冷却后,用油纸把蛋糕卷起来,两边捏紧,像一个糖果一样,放冰箱固定。
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