酱香豆腐怎么做好吃又简单 酱香豆腐如何做好吃又简单
1、用料:豆腐1块、黄豆酱1——1勺半、蒜苗1-2根、蒜3瓣、小米辣1-2个(不吃辣的可不放)、料酒半勺、生抽1勺、老抽1/3勺(可不加)、盐、味精适量(按照个人口味加)。
2、准备一块手工豆腐(不建议买盒装老豆腐,口感差很多,最好是菜市场现切现卖的那种),用厨房纸巾吸干表面水分,切成三角形(方形也可)。
3、将清洗好的蒜苗、蒜、小米辣,切好备用。
4、准备煎豆腐,这里非常关键(豆腐不粘锅的秘诀:一定要等锅烧热了,表面微微冒热气,这时候下凉油滑锅再下提前切好的豆腐,一定要避免有多余水分)当然有不粘锅那更好了。
5、豆腐煎至两面微微焦黄即可,大概第一面2分钟,第二面可缩短时间。
6、豆腐煎好后,如果觉得油比较多,可以倒入提前垫了厨房纸巾的碗里,可以吸掉多余的油。
7、锅内剩余的底油,重新烧热后,爆香蒜苗(白色根部)、小米辣、蒜末。
8、倒入豆腐,加1勺黄豆酱,若喜欢重口味,可再多放半勺,再加入1勺生抽提鲜,1/3勺老抽上色,还有半勺料酒去去豆腥,最后加入一碗清水,开中大火煮起。
9、大概煮2-3分钟,看汤汁收了一部分(建议汤汁尽量保留,收干了口感没这么好)此时加入蒜苗叶子,继续再煮15-20秒左右。
10、可以尝一下咸淡,因为黄豆酱、生抽、老抽都是自带咸味的,味精和盐适量加,根据个人口味来。
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