红茶是什么发酵的

红茶是以茶叶为原料，经过发酵、萎凋和炒制等工序制成的。其中，发酵是关键的一步，是将采摘的茶叶经过水分的散失、叶绿素的分解和酶的促进作用，使得茶叶中的多酚类化合物发生氧化反应而形成的。这个过程也被称为“红化”。茶叶的发酵程度对于最终茶叶的颜色、香气和口感都有很大的影响。