甜橙巧克力杏仁蛋糕 甜橙巧克力杏仁蛋糕做法
1、杏仁片50克,黄油100克,lindt甜橙巧克力65克,lindt黑巧克力35克,mocha咖啡粉1小勺(5ML),细砂糖40克,鸡蛋2个,玉米淀粉50克,低筋面粉15克,朗姆酒1大勺(15ML)
2、烘焙:烤箱中层,上下火350度,总计约50分钟。
3、大部分杏仁片剁碎,留一小部分做top。
4、把碎杏仁片、玉米淀粉、mocha咖啡粉、低筋面粉一起混合均匀。
5、两种巧克力切成小块以后,隔水加热并不断搅拌,使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
6、鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里,分次加入40克细砂糖,打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态,放一旁备用。
7、黄油提前软化好,用打蛋器打发至蓬松的状态。
8、把熔化后的巧克力液倒入黄油里。
9、再倒入朗姆酒,继续用打蛋器搅打均匀。
10、倒入一半第二步做好的混合粉末,用打蛋器搅打均匀。
11、加入一个蛋黄,继续搅打均匀。
12、倒入剩下的一半混合粉末,搅打均匀。
13、加入第二个蛋黄,搅打均匀。
14、将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。
15、用翻拌的手法拌匀,也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式,一直拌到完全均匀。
16、模具的内壁事先涂抹薄薄一层黄油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具,撒上杏仁片。然后放入预热好350度的烤箱,烤25分钟后,在表面加盖锡纸,再烤20-30分钟,直到蛋糕完全蓬发起来,即可出炉。
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