鲜鲍鱼的家常做法有哪些 红烧鲍鱼怎么做
1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。
2、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
3、锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。
4、加入一小勺鸡粉或鸡精,加入大勺料酒
5、把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾
6、继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
7、鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
8、锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,慢慢炒香炒出红油。
9、加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,
10、加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
11、把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。
12、汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。
13、鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用.
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