烹饪鲍鱼怎么做 红烧鲍鱼的做法
1、主料:鲍鱼1斤。调料:植物油20克,盐5克,葱花3克,香菜3克,米醋5克,酱油3克,生姜片3克,淀粉5克,白糖8克,清水15克。
2、鲍鱼的处理:用勺子铲断鲍鱼背柱将其肉撬出,去除后面的绿色内脏后洗干净待用。(为什么要去除鲍鱼内脏呢,因为鲍鱼内脏是有毒的,而且呈季节性,这与海藻的生长有关,一般有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏是不能吃的,因为其中含有毒的感光色素,吃了之后见太阳光,可能会出现中毒症状,轻者皮肤发痒、水肿,重者溃疡,体质过敏者反应还会更大。所以建议去除鲍鱼内脏,不管在任何季节)
3、将鲍鱼壳放入沸水中焯水5-10分钟进行消毒处理待用。
4、将洗净的鲍鱼正面改斜十字刀切;再将姜,香菜,葱切成末状。
5、调配酱汁:在碗中倒入准备好的米醋、白糖、酱油、盐,淀粉,清水搅拌均匀待用。
6、锅烧热,倒入植物油,再放入姜末和葱末进行翻炒,炒出香味后,再放入鲍鱼进行翻炒,接着倒入调配好的酱汁翻炒均匀,转微火,让鲍鱼充分吸收酱汁,一般3-5分钟左右酱汁就会被鲍鱼吸收,鲍鱼也炒熟了,最后放入香菜末翻炒几下,即可关火出锅。
7、将鲍鱼壳在盘中摆好,将炒好的鲍鱼肉用筷子夹到鲍鱼壳上,撒上葱花即可食用。
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