卤羊蹄的做法及配料
卤羊蹄是一道传统的中国菜品,以羊蹄为主料,搭配多种调料和香料,经过独特的卤制工艺,使得羊蹄具有鲜香嫩滑的口感。以下是一种常见的卤羊蹄的做法及配料:
配料:
1. 羊蹄:2只
2. 生姜:适量
3. 葱白:适量
4. 料酒:适量
5. 酱油:适量
6. 冰糖:适量
7. 八角:适量
8. 老抽:适量
9. 香叶:适量
10. 桂皮:适量
11. 盐:适量
12. 水:适量
做法:
1. 羊蹄处理:先将羊蹄洗净,用刀在表面划上几刀,以便入味;然后将羊蹄放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出备用。
2. 配料处理:将生姜切成薄片,葱白切成段。
3. 炖煮卤料:将酱油、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮和适量的水放入锅中,用中小火炖煮15分钟,让调料的香味充分释放出来。
4. 煮羊蹄:将焯水后的羊蹄放入炖煮好的卤料中,煮沸后改为小火慢炖,炖煮1-2小时,直至羊蹄熟烂入味。
5. 调味:根据个人口味,可以适量加入盐和老抽,使羊蹄的色香味更加鲜美。
6. 出锅:将炖煮好的羊蹄捞出,撒上葱白和生姜片,即可食用。
卤羊蹄具有浓郁的羊肉香气和口感鲜嫩。此菜的烹饪技巧包括焯水、入味和慢炖。通过焯水可以去除羊蹄的腥味和杂质,使其更加肉质鲜嫩;入味过程中使用各种调味料使其味道更加浓郁;慢炖则能够让羊蹄充分吸收卤料的香味,使其更加入味。
卤羊蹄是一道美味且营养丰富的菜品,富含优质蛋白质和多种微量元素。它不仅可作为主菜搭配米饭食用,也可以作为下酒菜,和啤酒、白酒一起品尝。无论是家庭聚餐还是宴请客人,卤羊蹄都是一道很受欢迎的菜品。同时,这道菜的做法较为简单,也适合家庭厨房的制作。
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