肚包肉的做法和配方 怎么做肚包肉
1、用料:羊肚1个、羊腿肉500g、生抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、淀粉适量、白醋适量、干辣椒适量、蒜末适量、白糖适量、香菜适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
2、羊肚一个,买回来清水冲洗几遍。
3、用剪刀把羊肚剪开,变成一个大片状。
4、用食盐、白醋搓洗一下,然后静置20分钟,去腥除膻。
5、清水冲洗干净后把内侧的一层膜撕掉。
6、去膜后用淀粉加清水反复揉搓冲洗,时间不低于5分钟,重复两次以上操作,基本羊肚就算是处理干净了。
7、羊腿肉切成块,差不多和花生米大小即可。
8、切好的羊腿肉加葱花、姜末、生抽、盐、五香粉、胡椒粉调味腌制20分钟。
9、小的线绳截成段,长度大概25-30公分。
10、用剪刀剪一块羊肚,大小比成人手掌大一些,放入腌制好的羊腿肉。
11、就像做福袋一样把肉包裹好,用小绳子把口扎起来。
12、清水下锅,放入葱端、姜片、适量黄酒、干辣椒、香叶、桂皮、花椒,大火烧开后转小火慢炖50分钟。
13、可以看到煮好的肚包肉体积缩小了很多,变得秀珍起来,因为收缩的原因也把内部的羊腿肉包裹的更紧实。
14、顶刀切成片,可以看到羊肉被包裹压实的样子,完全不必担心会散掉。
15、羊肚脆脆口感加上羊肉的鲜嫩,完全可以满足挑剔的味蕾。
16、喜欢吃辣的人,可以用线椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油调出蘸水,绝对可以再次提升一个美味等级。
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