肉包子的做法和配方 肉包子怎么做
1、大肉包肉馅:五花肉肥少瘦多剁碎,加入料酒8-10克,葱100克姜30-40克沫,加入调料盐8-10克,白糖3-5克(提鲜中和味道),鸡精4-5克,白胡椒2克,包子料3克,蚝油5-8克,鸡汁5-8克,味极鲜8-10克,尝一下味道,放少许老抽提色,香油8-10克,记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁。
2、和面:超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天凉水和面,秋冬用30-40度温水和面,温度不能太高,分三次和成面团。一个包子皮重量50g,馅料40g左右。将大面团分成50g一个的小剂子,擀面杖擀成椭圆状。
3、面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团,擀成面片包肉馅,锅盖虚蒸3分钟即可。
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