干煸白菜的家常做法

干煸白菜是一道经典的川菜，在家中也可以用简单的做法来制作。下面是干煸白菜的家常做法：

材料准备：
1. 新鲜白菜心：选择带有鲜嫩叶片的白菜心，去掉外层老叶。
2. 干辣椒：切成小段备用。
3. 姜蒜末：切碎备用。
4. 盐：适量。
5. 花椒粉：适量。
6. 食用油：适量。

步骤：

1. 处理白菜：将白菜心分开叶片，撕成小块，放入盆中用盐搅拌均匀，静置约10分钟，使其出水。随后将其用凉水冲洗，再用清水漂洗干净，沥干水分备用。

2. 炒制干辣椒：锅中倒入适量的食用油，加热后放入干辣椒段，炒至辣椒变香脆，捞出备用。

3. 煸炒菜心：锅中再加热适量的食用油，放入姜蒜末炒香，随后加入腌制好的白菜心，用中小火煸炒至菜心略微变色，出香味。

4. 调味：将煸炒好的白菜心撒上花椒粉和炒制好的干辣椒段，拌匀，继续用小火翻炒均匀，使调料均匀附着在白菜心上。

5. 爆炒菜心：提高火力，快速炒炒，边炒边用锅铲将白菜心压扁，使其表面多出些焦黄色。炒制至白菜心变脆、略带焦香即可。

6. 上碟：将炒好的干煸白菜盛入盘中即可。

干煸白菜的成品特点是菜心爽脆，火候适中，口感鲜香，麻辣可口。可以作为下饭菜或者配菜，搭配米饭一起食用。

注意事项：

1. 干煸白菜的火候要适中，过火会使菜心变得过于焦黄和干燥，不够爽脆。

2. 制作过程中要不断翻炒，使菜心均匀受热，避免糊底。

3. 添加的花椒粉和干辣椒可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以适量增加。

总之，家常干煸白菜制作简单，风味独特，可以在家中轻松做出一道美味的川菜佳肴，给家人朋友带去惊喜。