鸭子的做法大全家常 鸭子的烹饪方法
1、鸭肉春卷
准备材料:鸭肉150克,春卷皮,卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。
制作方法:鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
2、酱烧鸭
主料:鸭2000克。调料:酱油15克,料酒10克,大蒜(白皮)15克,甜面酱50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,猪油(炼制)100克,香油15克,盐4克。
做法:将鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头,脚洗净;大蒜剥去蒜衣;葱姜洗净,葱切段,姜切片;炒锅置旺火上,加入适量清水,放入鸭煮熟,捞起沥干水;炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入鸭炸至浅黄色,捞起沥去油;原锅留油50克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中;再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。
3、啤酒鸭
主料:鸭肉200克、啤酒100克。辅料:大葱10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、盐2克、白砂糖3克。
做法:倒入食用油,加葱姜蒜和干辣椒,大火爆香。倒入鸭肉,煎至两面金黄。加生抽、啤酒、盐、白砂糖。中小火炖30分钟。端出即可。
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