鸭子的做法大全 家常菜做法 鸭子的烹饪方法
1、海带炖鸭。主料:鸭腿1只、海带400克。辅料:青、红椒各1个、八角1个、干红椒1个、洋葱半个、蒜2瓣、姜3片。调料:油2茶匙、盐半茶匙、胡椒半茶匙、白糖1茶匙。做法:海带洗净、沥干水分;鸭腿洗净,剁小块;青红椒、洋葱、姜蒜均切块。锅中倒入油,烧热,加入白糖炒制。中火炒白糖,炒至要拔丝前倒入鸭肉煸炒。加入姜蒜、八角、干红椒,翻炒至鸭肉上色。鸭肉上好糖色,也出了不少油,倒入海带翻炒。加入盐、胡椒、青红椒、洋葱,加400毫升水;大火煮开,小火慢炖20分钟。汤汁略收,调味即可。
2、香酥鸭。主料:光鸭1500克。辅料:葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。做法:除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;食用时,可蘸花椒盐吃。
3、木瓜焖鸭。主料:木瓜(半只,350克)、光鸭(半只,800克)、姜(5片)、葱(1根)。调料:油(1汤匙)、柱候酱(3汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。做法:木瓜剖开,去皮和籽洗净,切成滚刀块;姜切片,葱切段。洗净光鸭,斩成块状,放入沸水中氽烫去异味,捞起沥干水待用。烧热1汤匙油,爆香姜片和葱段,放入鸭块大火翻炒2分钟,以中火煸至出油,盛入砂锅内待用。往砂锅内注入2碗清水,加入3汤匙柱候酱、1汤匙生抽和姜片拌匀,加盖大火煮沸,改小火焖30分钟。放入木瓜块,与锅内食材一同拌匀,加盖以小火续焖20分钟。加入1/5汤匙盐调味,便可出锅。
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