糯米粉做汤圆的步骤窍门 桂花黑芝麻汤圆的烹饪技巧
1、用料:
糯米粉500g、黑芝麻200g、绵白糖40g、抹茶10g、蜜豆馅200g、桂花适量、蜂蜜适量、冷热水适量。
2、做法:
(1)准备食材。
(2)黑芝麻过水冲去表面浮尘,沥水捞出,空干表面水分。
(3)将空干水分的黑芝麻放入不沾平底锅中小火慢慢翻炒。
(4)小火均匀翻炒至黑芝麻开始频繁噼啪蹦起,黑色表皮裂开就是炒熟了。
(5)将炒熟的黑芝麻倒入臼子中捣碎成粉。(有破壁机或料理机的亲们果断机打)。
(6)倒好的芝麻碎粉。(个人比较喜欢这种略有颗粒状的芝麻馅,吃起来比较有口感)。
(7)在捣好的黑芝麻中加入适量绵白糖,黑芝麻和糖的比例5:1就好,喜欢甜一点的亲们可以根据自己口味增加糖的加入量。
(8)将绵白糖和黑芝麻粉搅拌均匀。
(9)桂花(已经是非常干净的了,没有杂质的那种),挑练出花蒂,只留了花瓣。
(10)将桂花瓣倒入瓶中,一层桂花一层蜂蜜。
(11)制成桂花蜂蜜。
(12)在糯米粉中少量多次先加入温热水,然后加入凉水。
(13)用这种指节按压的方法来制作糯米团。
(14)在温热水中加入10g抹茶粉,冲开。
(15)将冲好的抹茶水少量多次加入糯米粉中。
(16)同样的方法做成抹茶糯米粉团。
(17)水温对糯米团的影响,跟大家分享一下。
(18)取适量糯米粉团,大概15g左右,中间按窝。
(19)转圈压扁成圆饼,中间加入黑芝麻馅料,大概10g左右。
(20)包起,团圆。
(21)在糯米粉里再滾一圈。
(22)团好的汤圆放在保鲜膜上防粘。
(23)有空的话多包一些放在冰箱里冻起来,想吃的时候煮来做早餐也是极好的。
(24)同样的方法,在抹茶的糯米皮上包进蜜豆。
(25)做成蜜豆汤圆,也在糯米粉中打个滾。
(26)锅中多一点水,大火烧开。
(27)水烧开后,放入汤圆,中火煮。
(28)煮至汤圆全部漂起就熟了。
(29)碗中加适量凉开水,在凉开水中加入桂花蜂蜜(蜂蜜一定不要用热水冲哦)冲开。
(30)捞入煮好的汤圆,热的汤圆放入凉开水中吃起来的口感会更Q弹。
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