传统泡制咸鸭蛋的腌制方法 怎么做传统泡制的咸鸭蛋
1、原料:鸭蛋6个、酒糟500克(青红酒的残渣),辅料:盐巴100克,去超市买几个新鲜的大鸭蛋回来,然后用水泡一会在用刷子把蛋壳表面清洗干净,晾干备用。
2、把锅烧热,放入点油,然后把盐巴和酒糟放进锅里去炒香下装盘子凉到自然温度,注意不要大火,否则容易烧焦。
3、然后拿一个罐子,陶瓷的最好,玻璃罐也行,先把罐子底下用酒糟铺满,然后放入鸭蛋,如果你罐子不够大,这个时候可以分层放,第一次先放三个,不要挤在一起,留点空隙,然后在用酒糟铺上去,把鸭蛋全部淹没,稍微压实下,接着放第二层,一样要用酒糟淹没。
4、然后用盖子密封起来,放在阴凉地方腌制,一般要腌制一个月左右才可以,这个时候把腌制的鸭蛋挖出来,外表用水洗掉酒糟,然后用蒸蛋器蒸熟拿出来就可以食用了。这个味道非常的香,比我们普通的盐水泡制的鸭蛋好吃非常多,因为酒糟是制作青红酒的酒糟,腌制后的鸭蛋带有青红酒的香味,非常完美。
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