汤种法面包的做法
汤种法面包的做法是一种相对较为复杂的面包制作方法,以下是一种基本的汤种法面包的做法:
材料:
- 汤种(台湾面包粉):100克
- 高筋面粉:400克
- 盐:8克
- 糖:40克
- 酵母:5克
- 水:250克
- 橄榄油:30克
步骤:
1. 准备汤种:在前一天的晚上,将汤种粉和水搅拌均匀,放置室温下醒发至翻倍,然后放入冰箱冷藏过夜备用。
2. 取出冷藏的汤种,将高筋面粉、盐、糖和酵母混合在一起,加入水搅拌成团。
3. 将面团取出放置案板上,揉搓至光滑,再加入橄榄油,继续揉搓至面团表面光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放入盆中,盖上湿布或保鲜膜,放置温暖处醒发至两倍大。
5. 面团发酵好后,将面团取出排气,按照自己喜欢的形状分割成小面团。
6. 将小面团整形成自己喜欢的形状,放置烤盘上,再次盖上湿布或保鲜膜,进行最后一次醒发,至两倍大。
7. 预热烤箱至200度,将发酵好的面团放入烤箱中,烤制20-25分钟,至金黄色。
8. 取出面包,晾凉后即可食用。
注意事项:
- 面团发酵时温度不宜过低或过高,一般为28-30度左右。
- 制作汤种时,可根据自己的需要将汤种提前准备好,也可以提前制作多余的汤种并冷藏备用。
- 烤箱温度和时间可根据个人烤箱性能进行调整,确保面包烤熟且表面呈金黄色即可。
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