川菜水煮牛肉 水煮牛肉的做法
1、食材:瘦黄牛肉300克、豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝、酱油2.5克、郫县豆瓣酱50克、辣椒油5克、醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒、胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。
2、牛肉半斤切成大薄片。
3、将切好的牛肉片用1勺生抽,半勺盐,1勺淀粉,和一个蛋清拌匀,放置15分钟以上备用。
4、生菜撕片洗净备用。
5、麻辣烫底料1包,锅中不必放油,直接放入麻辣烫底料小火炒化。
6、利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片。
7、锅内加入水煮开,倒入生菜烫一下,8-10秒钟即可捞出,此时生菜大概6分熟,捞出的生菜铺在大碗的底部。
8、继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤,将其烫熟。
9、将烫熟的牛肉片和汤一起倒入大碗中,在牛肉上面洒上葱花和白胡椒粉。
10、锅中放自己觉得能够接受的油量,小火炸香花椒和干辣椒,将热油泼在葱花上即可。
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