水煮肉片川菜的做法 水煮肉片做法步骤
1、材料:猪里脊肉400克,白菜半棵,鸡蛋清20克,食盐3克,酱油1勺,花椒1小把,料酒1小勺,水淀粉1汤勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒酱1勺,胡椒粉1勺,植物油1汤勺,小葱2根,大蒜3瓣。
2、猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片。
3、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。
4、大白菜洗净撕小块。
5、锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下。
6、将炒好的白菜放在碗底里。
7、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒。
8、直至煸炒出红油。
9、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片。
10、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火。
11、菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面。
12、撒上蒜末、辣椒面。
13、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。
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