自制凤梨酥怎么保存 自制凤梨酥做法
2、自制凤梨酥所需食材:中等大小凤梨2个、低筋面粉200g、中等个头鸡蛋1只、高筋面粉100g、黄冰糖130g、麦芽糖100g、盐少许、白砂糖20g、黄油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。
3、第一步:制作馅。
黄油切成小块,室温软化。凤梨去皮切丁,喜欢有纤维感的,保留凤梨的心。如果想要使口感细腻,必须把心去掉。喜欢有颗粒感的,需要切更小块些,用纱布包起来,用力挤干水分。家里有原汁机又不追求颗粒感的,就比较轻松点了。锅中放入果肉和黄冰糖(黄冰糖、白冰糖都可),开小火不停翻拌,直到冰糖融化,水份稍干。
接着加入麦芽糖和少许盐,继续熬煮到变成焦糖色,水份差不多收干(注意要不停翻拌,避免糊底),盛出晾凉。
4、第二步:制作面团。
先把制作面团的各种原料称量后,分别放在碗中备用。黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀,然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。把剩下的粉类过筛加入黄油中,用刮刀混合成团,装入保鲜袋,松驰半小时。
5、第三步:成形烘烤。
将面团搓成18g一份,馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法,把馅包进面团里面。接着,把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大,需用力均匀,保证凤梨酥的皮薄而苏松。同时开始预热烤箱,上下管170度(每只烤箱的温度都是不同的,酌情调整)连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层,烤10分钟,翻面后,继续烤12分钟。直到两面上色。出炉,晾凉后脱模。
6、刚出炉的凤梨酥香软可口,味道甜美,但内部温度极高,不要急着下口。
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