豆腐夹肉馅的做法大全 豆腐夹肉馅的做法教程
1、做法一
用料:豆腐500克、猪肉(瘦)100克、胡萝卜20克、 红豆沙20克、土豆30克、猕猴桃15克、生菜50克、鸡蛋清60克。
将瘦猪肉绞成肉馅备用;生菜摘取其菜叶洗净;大葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块,过油炸成金黄色,将炸过的豆腐块放平,从厚度的中间用刀片2厘米深的口子,做成豆腐夹。
将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥;胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅;土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅;豆沙制成微甜味馅。将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀,为肉馅。将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。
5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中,馅朝下码入碗中,然后放满生菜叶,再浇些高汤上笼蒸20分钟。将蒸熟的豆腐夹扣入盘中,用余汁勾成稀芡淋上即可。
2、做法二
用料:豆腐6块、瘦肉500克。
准备一块豆腐,一块猪肉洗净,肉切块切丁再剁成肉馅。葱姜蒜剁成末末,加入肉馅中,再放盐、生抽、鸡精调味。豆腐切成均匀的小块,再从中间片开,记住不要片断,和做藕夹一样的。将肉馅塞到豆腐片中间,这里要小心不要太多,容易断。做好的豆腐上锅蒸30分钟,一边准备勾芡的汁。锅中放油,下葱姜蒜,生抽盐鸡精,在加少量热水煮开,下入水淀粉,煮至微微粘稠,浇在蒸好的肉酿豆腐上,再撒上葱花,即可出锅。
3、做法三
用料:豆腐500克、肉馅300克、彩椒适量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、盐5克、香油10毫升、淀粉20克、鸡蛋1个。
葱、姜洗净切碎。彩椒切斜块备用。肉馅中放入盐、料酒、香油、葱姜末。搅打上劲。豆腐切薄片。再在中间切断,形成一片片的薄片。把肉馅夹在两片豆腐中间。依次做好所有的豆腐夹。
蛋液打散,把豆腐夹放在蛋液中,整个豆腐夹沾满蛋液。锅中油热到五成时,把豆腐夹入油锅。一面定型后翻面继续炸至金黄色。捞出控油。锅中底油,放入豆腐夹,沿锅边倒入适量温水,小火让豆腐夹烧至入味。汤汁浓稠时把豆腐夹捞出摆盘,把彩椒放入汤汁中翻炒片刻,再把湿淀粉放入勾芡,浇在豆腐夹上即可。
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