胡豆瓣酱的制作方法 胡豆瓣酱怎么做
1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出去渣,浸泡备用。
2、豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内进行发酵,用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。
3、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。
4、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。
5、约50天后,豆瓣发酵成熟,加入白酒泡发。
6、辣椒去蒂后切成段,加入精盐腌制。
7、发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。
8、 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。
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