兰州卤面卤子汤怎么做 兰州打卤面的做法

1、食材：牛肉10克、小芹菜10克、面筋10克、豆腐干10克、海带10克、木耳10克、黄花菜10克、胡萝卜10克、土豆10克、大葱10克、姜10克、料酒1勺、白糖10克、酱油1勺、淀粉10克、蚝油1勺、大蒜20克、芝麻酱10克、菜花10克。

2、方法步骤：土豆和胡萝卜切片煮八分熟。

3、准备一些黄花菜和黑木耳。豆干切条，面筋切片，海带切片备用。菜花切好后过水煮熟。

4、芹菜切段飞水，捞出后过凉备用，煮芹菜的水不要倒掉，用这个水下面条，可以增加清香味。

5、牛肉过水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一会当高汤用。

6、备好葱姜。锅内放油，可以稍微多一点，葱姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，加一点料酒。

7、然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒，加入适量的花椒粉，味极鲜酱油。

8、倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开。

9、老抽调色，然后倒入芹菜。加入淀粉。用盐调味就好了，最后淋上少许香油，卤制作完成。

10、蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开。

11、面条煮熟后，浇上卤，调入蒜泥，芝麻酱，按个人口味加入油泼辣椒，醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。