岩茶怎么焙火

岩茶的焙火是非常重要的，可以提高茶叶的香气和口感。焙火一般分为三个步骤：杀青、揉捻和焙炒。

1. 杀青：将采摘下来的新鲜茶叶投入高温锅内，高温快速杀死茶叶中的酶，让茶叶停止氧化，锁住茶叶中的鲜味。

2. 揉捻：将经过杀青处理的茶叶进行揉捻，揉捻的过程中可以把茶叶压成不同形状和大小。揉捻的目的是为了把茶叶内部的汁液均匀地散发出来，使茶叶的香气更加浓郁。

3. 焙炒：将经过揉捻的茶叶放入炒锅中进行焙炒。炒制的温度要控制在一定的范围内，一般在100-120℃之间。焙炒的时间也需要掌握好，过长会破坏茶叶中的营养成分，使茶叶口感变差。焙炒后的茶叶应该晾凉后才能存放和包装。

总体上，岩茶的焙火需要掌握好时间、温度和湿度等多个方面，以达到提高茶叶品质的目的。