卤素菜的做法及配方

卤素菜是一道常见的川菜做法，也是一种传统的川味小吃。下面是卤素菜的做法及配方：

配方：
1. 主材：嫩豆腐、藕片、鸭掌、豆皮、山药、黄豆芽等素菜。
2. 辅料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、花椒、生姜、大蒜等调味料。

做法步骤：
1. 准备工作：将素菜洗净切好，生姜和大蒜切碎备用。
2. 炒香调料：锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香。
3. 加入调料：放入八角、香叶、桂皮、肉蔻、生姜和大蒜一同炒煸。
4. 加水煮沸：炒香的调料加足够的水，煮开后转小火煮10分钟，使调料汤更加浓郁。
5. 加入素菜：依次加入素菜，煮熟后捞出备用。
6. 准备调料：取适量的调料汤，加入酱油、盐、料酒等调味料调成卤汁。
7. 入卤：将煮熟的素菜放入卤汁中，再次煮沸几分钟，让素菜充分入味。
8. 出锅：将炖好的卤素菜捞起，可以撒上一些香葱末或者花生碎进行装饰。

温馨提示：
1. 素菜的选择可以根据个人喜好进行变化，可以根据自己的口味加入其他食材，如蔬菜丸子、木耳等。
2. 卤素菜可以根据个人口味调整卤汁的咸度和辣度。
3. 如果喜欢麻辣味道，可以在卤汁中加入适量的辣椒油或者花椒粉增加口感。

以上就是卤素菜的做法及配方，希望对你有帮助！