酱香鱼的家常做法
酱香鱼是一道传统的川菜,口感鲜美,香辣可口。以下是一种常见的家常做法:
食材准备:
1. 鲜鱼(脂肪含量较高的鱼种如草鱼、鲈鱼等),约500克
2. 姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 青红椒各适量
5. 郫县豆瓣酱适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 酱油适量
9. 白糖适量
10. 淀粉适量
步骤:
1. 将鱼的内脏清理干净,用刀背拍掉鱼身上的黏液,切块备用。
2. 将姜切末,蒜切末备用。干辣椒剪成小段,青红椒切块备用。
3. 鱼块用少量料酒和盐腌制十分钟。
4. 在锅中加入适量的油,待油热后,将鱼块煎至两面金黄,捞出备用。
5. 锅中加入一些油,放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
6. 加入豆瓣酱炒匀,然后加入适量的酱油、糖和少量的清水,煮沸。
7. 将煮沸的酱汁倒入事先准备好的容器中备用。
8. 另起锅,放入少量油,加入青红椒炒熟。
9. 将炒好的青红椒放入酱汁中,搅拌均匀,成为红油酱汁备用。
10. 锅中留少量底油,将煎好的鱼块放入,倒入红油酱汁,翻煮几分钟让鱼块入味。
11. 用少量水调入适量的淀粉制成水淀粉,加入锅中,翻煮片刻至酱汁变得浓稠即可。
12. 出锅前撒上葱花和香菜末作为装饰,即可上桌享用。
以上是酱香鱼的家常做法,你可以根据个人口味进行调整。
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