黑鲢鱼怎么做好吃 酱香浓郁酱焖黑鲢鱼家常做法
1、用料:花鲢鱼1条(3-4斤)、豆瓣酱(或黄豆酱)120克、大葱、老姜、蒜头、料酒、老陈醋(10克)、花椒麻椒各15粒、大料(大茴香)3个、干辣椒6个(依口味增减)、菜籽油80克、老豆腐2斤、五花肉半斤、香菜5根。
2、3-4斤重花鲢鱼一条,切腹去鳞洗净后,先从中切两段;鱼头从中片开(不要片断),鱼尾切小块。
3、葱姜蒜切片、干辣椒切断、大料花椒麻椒洗净。老豆腐切小块,五花肉用开水煮至二分熟后切薄片。
4、起油锅,下葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒麻椒,爆香,再放入豆瓣酱(或黄豆酱),中小火继续翻炒2分钟。接着放入五花肉翻炒1分钟,喷老陈醋(一点点就可以了,主要是去腥)、料酒喷香。
5、按着把小块鱼尾放下面,大片鱼头放上面,放老豆腐,加水(水要稍微多点);大火烧开后,中小火煮至收汤入味,稍微多剩点汤就OK了。(注意:豆瓣酱已经有盐味了,根据自己的口味添加盐或者酱油)煮至收汤后,起锅。
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